猴頭菇的營養價值原來這麼高!猴頭菇的6種功效與好處 | 菇菇好營養
你有吃過猴頭菇嗎?猴頭菇不單單是美味的食材,其營養價值對身體的保養更是有幫助,那猴頭菇有什麼神奇的功效呢?讓營養師來跟你分享猴頭菇的功效與好處!
猴頭菇是什麼?
猴頭菇(Hericium erinaceus)因表面有絨毛,形像長臂猿或金絲猴的頭因此而得名,主要生產在亞洲、歐洲及北美洲,台灣主要分布在南都及宜蘭等。猴頭菇又被稱為山珍中的珍品,是高營養價值的菇類,富含高蛋白質、低脂肪、富含維生素礦物質的食材,口感像是吃肉般的厚實鮮美,常見的料理像是麻油猴頭菇、三杯猴頭菇都為十分美味,然而猴頭菇本身帶苦味,因此在料理中特別講究前處理去除苦味,加上猴頭菇取得不易,猴頭菇在市場上的價格都比其他菇類貴上許多。
猴頭菇的營養成分有哪些?
猴頭菇含豐富的營養素,根據估計猴頭菇至少擁有70種以上的營養素,可簡單分成高分子量例如,多醣體(polysaccharides)及其衍伸代謝物例如萜類(terpenoids)、酚類(phenols)及聚酮(polyketides)等,其中含有只有猴頭菇專屬的萜類分子,猴頭素(erinacines)和猴頭酮(hericenones)。猴頭素及猴頭酮具許多生理效能,可以提昇保護力,猴頭素及猴頭酮功效上有十分相似的地方,但也有非常截然不同的地方(1)[1]。
猴頭菇有哪些功效與好處?
猴頭菇的功效十分多元,根據文獻記載的功效包含提升專注認知、促進新陳代謝、增強體力、增加保護力、調整體質、維持消化道機能(1)[2](2)[3](3)[4],尤其和麩醯胺酸和菸鹼酸搭配,對於消化道保護力更能提升,主要麩醯胺酸適合病後之補養,而菸鹼酸添加至每日3毫克可以增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康。
吃猴頭菇要注意什麼?
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