玉蕈離褶傘 | 菇菇好營養
玉蕈離褶傘(學名:Lyophyllumshimeji),又名占地菇、本占地菇、本菇、九月菇,為口蘑科離褶傘屬的蕈類,日文稱本占地、大黒占地,分佈於日本以及中國大陸的雲南等 ...
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玉蕈離褶傘(學名:Lyophyllum shimeji),又名占地菇、本占地菇、本菇、九月菇,為口蘑科離褶傘屬的蕈類,日文稱本占地、大黒占地,分佈於日本以及中國大陸的雲南等地,僅分佈於東亞。該物種的模式產地為日本。[1]
菌體高2-8厘米,開始為饅頭半球形或斗笠形,成熟後展開變平為菌蓋,菌蓋直徑2-12.5厘米,不黏且平滑,中部稍突起或凹陷,顏色為灰褐色或淡灰色,上有白色斑紋,蓋緣平滑內卷。菌柄長3-8厘米,直徑一般為1.2-2.5厘米,最粗可達3.2厘米,白色,實心,下部酒罈或腰鼓狀膨大。肉質緻密,白色肥厚,美味。孢子直徑4-6微米,無色,光滑球形。子實層內及其他部位無囊狀體。玉蕈離褶傘為外生菌根真菌,秋季9月-11月初生於闊葉林中,子實體生長在林地上,單生或群生。[1]
玉蕈離褶傘在日本一般生於枹櫟(Quercus serrata)和赤松林中,在中國首次發現是於雲南景谷的染木樹(Saprosma ternatum)和梨樹林的腐爛枝葉中[1]。
從菌株的研究可得知,菌絲生長溫度為5-32℃,最適溫度為25-26℃。子實體發育溫度為15℃左右。[2]
日本有一句著名的俗語,稱「松茸芳香,占地美味」(香り松茸、味占地),這表明玉蕈離褶傘的味道十分鮮美,味道鮮美勝過松茸,是稀少且高級的食用菌,在日本清湯(すまし汁)、蘑菇飯(キノコご飯)、奶油燉菜中都有使用,烤食尤其味美,被日本人認為是食用菌的珍品[1]。占地的鮮味來自其富含鮮味物質單磷酸鳥苷、穀氨酸和天冬氨酸[3]。天然的玉蕈離褶傘非常珍貴,如在2007年1千克的價錢可高達10000-20000日元,是松茸價格的數倍。
名稱誤用[編輯]在日語中,玉蕈離褶傘與真姬菇(Hypsizigus tessellatus,異名Hypsizygus ma...
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