鴻喜菇:功效、卡路里、禁忌、副作用、食譜 | 菇菇好營養
鴻喜菇卡路里及其他營養成分;維他命.礦物質;維他命C:0毫克.鈣:1毫克.銅:0.252毫克.鐵:0.3毫克.鎂:10毫克.錳:0.059毫克.磷:74毫克.鉀:204毫克.鈉:1毫克.
維持大腦健康維他命B12[1](cobalamins)能協助神經細胞的運作,改善記憶力和注意力等,同時亦參與了新陳代謝和造血的過程。而維他命B12的主要來源是動物性食物,例如肉、蛋、魚類等。對素食[2]者而言,菇菌類是少有能補充維他命B12的途徑。除此之外,一項有2031位老年人參與的問卷和實驗[3]發現有食用菌類習慣的老人家在大腦認知方面分數較高。另外,鴻喜菇裏含有維他命B3[4](菸酸Niacin),在新陳代謝、神經[5]和消化系統的功能中起著重要作用。它還可以抑制脂肪的分解並阻礙脂肪酸的形成,所以維他命B3補充劑是一種對高膽固醇/高血脂的人的額外療法,亦鼓勵病人在平常飲食中攝入足夠維他命B3。
維持腸道健康
鴻喜菇中的纖維可以分為兩種:非水溶性纖維和水溶性纖維。高非水溶性膳食纖維的食物一般都需要更長的咀嚼時間,讓器官釋放更多消化液,減少食物逗留在腸道的時間,同時減少有毒物質/細菌在腸道聚集的時間,所以能預防大腸癌[6]和便秘[7]。纖維在接觸水分後會漲大,增加飽肚感。
而水溶性纖維一般有黏性作用,令附近液體變得黏稠。而進食非水溶性纖維後,能降低體內的「壞膽固醇」,減慢糖份吸收速度,避免血糖飆高。同時亦可以充當益生菌的「食物」,維持腸道酸鹼度平衡,令蛋白酶功能正常。一項研究[8]發現食用菌類提取物的人士患炎症性腸病的風險較低。
抗氧化氧化壓力是導致衰老[9]、炎症、心血管疾病[10]及腫瘤[11]的主因。自由基是造成氧化壓力的物質,它的活性極強,會攻擊細胞和組織,促進細胞老化和降低免疫[12]系統的反應能力。鴻喜菇的有高含量的硒[13],具有抗氧化功效,能抑制及中和自由基,以減低自由基帶來的傷害。研究[14]指出鴻喜菇在眾多菇菌中的抗氧化能力最高。
抑制腫瘤β-葡聚醣(Beta-Glucan)能有效抑制腫瘤分裂和擴散[15]。β-葡聚醣不會直接攻擊癌症細胞,而是刺激癌症腫瘤內部的保護系統,令癌症細胞互相攻擊。...
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