養顏聖品白木耳【銀耳】:白木耳驚人的保健功效與白木耳的 ... | 菇菇好營養
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白木耳又稱銀耳、白耳子,因其附木而生,色白如銀,狀似人耳,故而得名。為銀耳科植物銀耳Tremella fuciformis Berk.的子實體,子實體半透明膠質,呈銀白色或黃色,直徑5~10cm,有平滑柔軟摺襞,分裂成薄而卷縮如葉狀或花狀的瓣片,在子實體瓣片的上下表面,均覆蓋有子實層;子實層由無數的擔子所組成。用手指觸破時,能放出白色或黃色的粘液。擔子卵圓形或近球形,12~13×10cm,透明無色;孢子近球形,6~7.5×4~6cm,透明無色。常生於陰濕的山地或寄生於腐朽的樹上,主要寄生在殼斗科植物的樹幹上。銀耳(白木耳)於春、秋兩季採收後,用竹刀採割,洗淨,揀去雜質,曬乾或烘乾;白木耳即呈不規則的皺縮狀薄片,形如耳。全體呈肉白色或淡黃色,半透明或微透明,質硬而脆,體輕泡,易回潮,氣微,味淡,選擇銀耳(白木耳)以乾燥、黃白色、朵大、體輕、膠質厚、無底板者為佳。
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銀耳(白木耳)的化學成分
主要成分為蛋白質和氨基酸,和多糖。蛋白質和氨基酸中主要含有脫氧核糖核酸(DNA),銀耳(白木耳)發酵液中含L-賴氨酸、輔氨酸。中主要含輔Q、β-D-甘露精式、β-N-乙醯-D-氨基己糖式。多糖中主要含三種酸性雜多糖A、B和C,這三種多糖主要是由木糖、葡糖醛酸和甘露糖組成,也含有少量的葡萄糖及微量的岩藻糖;其培養液中含一種新的酸性雜多糖,命名為tremellan;子實體鹼性提取物中含一種中性雜多糖,主要由木糖、甘霹糖、半乳糖和葡萄糖組成;銀耳(白木耳)的細胞壁含兩種胞壁多糖,酵母型銀耳的細胞中含兩種孢外多糖,主要由岩藻糖、木糖、甘露糖、少量葡萄糖醛酸,另含三種酸性低聚糖。
銀耳(白木耳)的營養成分
水分10.4克、蛋白質5.0克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、熱量339千卡、粗纖維2.6克、灰分3.1克、鈣380毫克、磷50毫克、鐵30毫克、胡蘿蔔素0毫克、硫胺素0.002毫克、核黃素0.14毫克、菸鹼酸1.5毫克、抗壞血酸0毫克。
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