未熟舞菇吃了「會跳舞」? 養菇達人揭真相,教你這樣吃更健康 | 菇菇好營養
2020年11月13日—餐桌上常見的「舞菇」,卻在益智節目的問題中,被指出若未煮熟恐有殘餘毒性,小心吃了可能「會跳舞」。養菇達人戴郁峰表示,吃舞菇會跳舞的傳聞,是早期的 ...
很多人喜歡在火鍋中加如蝴蝶飛舞的「舞菇」,好看又好吃。但電視節目竟說舞菇沒煮熟有毒性,吃了「會跳舞」!養菇達人趕快澄清,早期野生的舞菇有輕微毒性,現在經過幾十代馴化栽植,列入「食用蘑菇」,已經無毒、安全無虞。相反的,舞菇能助瘦身、是好菇!
1990年後人工量產舞菇,馴化已無毒
餐桌上常見的「舞菇」,卻在益智節目的問題中,被指出若未煮熟恐有殘餘毒性,小心吃了可能「會跳舞」。養菇達人戴郁峰表示,吃舞菇會跳舞的傳聞,是早期的野生舞菇具輕微毒性,毒性發作時會讓人手舞足蹈,記載於日本的「今昔物語集」。不過自1990年代起,日本就開始人工量產舞菇,至今列入食用蘑菇行列,馴化已經超過數十代,已經沒有毒性。但是吃菇一定要煮熟是真的!
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菇類是真菌,建議都應煮熟再吃
戴郁峰說,除非是非常新鮮,標榜可以生吃的食用菇,否則所有的菇類都應煮熟後食用。因為菇類本身就是真菌,含有豐富多醣體的菇,也可能成為各種細菌的營養來源。如果菇體保存不當很容易吸附其他有害菌,細菌使菇體腐爛可能產生毒性。即使沒有腐爛也要小心,因為菇類含有豐富多醣體、胺基酸,每個人對生菇的耐受度不同,所以建議最好煮熟再吃。
舞菇纖維含量高,瘦身界大推
戴郁峰解釋,野生菇類是真的多具有毒性,尤其現在還有很多種菇類是人類未知,所以路邊看到的各種菇類絕對不能亂採亂吃。而人類已知的菇類有毒蘑菇、藥用蘑菇和食用蘑菇。食用蘑菇是已經馴化的菇類,沒有毒性。而舞菇不僅含纖維量高,每餐只要50克,被瘦身界大推為好食材。
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