好菇壞菇.怎麼看?_營養食尚 | 菇菇好營養
平常吃到的菇蕈,包括洋菇、香菇、草菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻喜菇、...黏黏滑滑的不買:用手摸菇類的表面,新鮮的菇除了珍珠菇外,一般不會黏黏滑滑 ...
菇蕈類的種類很多,我們常吃的菇類,大部分是屬於大型真菌類,它們喜歡陰暗潮濕的生長環境,在台灣,通常是以人工栽培的方式養在密閉空間裡,因此,可以不受季節影響,一年四季都能吃到不同種類的菇蕈。
平常吃到的菇蕈,包括洋菇、香菇、草菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻喜菇、猴頭菇等;高單價的菇種如巴西蘑菇、靈芝、法國松露、日本松茸、歐洲的牛肝菌、雞油蕈等昂貴豪門菇,種類也很多;甚至連木耳、竹笙及中藥材的冬蟲夏草、茯苓、牛樟芝等,也都屬於菌菇類的一員。
除了種類的分別之外,光是香菇也分成乾、鮮兩種,台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸說,無論乾菇或鮮菇,營養成分都差不多,兩者最主要的差別在於保存性。由於香菇不容易保鮮,因此,經常被風乾製成乾菇,才能達到較高的保存性,所以有乾、鮮的差別。
乾菇選購5要訣
一般在乾貨店裡賣的乾香菇,來源大致可以分成兩種,部分為國產台灣菇,但絕大部分都來自於中國大陸。
洪若樸指出,簡單從外觀來判別,台灣產乾香菇的菇傘表面呈現褐色或深褐色,皺褶略縮,且菌褶的顏色也偏淡黃色,菇腳有修剪,香氣也比較濃郁;至於從大陸進口的乾香菇,則可分為裂紋花菇、無裂紋光面菇、壓縮扁香菇及香菇絲等幾種,這類乾香菇的菇傘多呈淺褐色,或不自然的深褐色,菌褶的顏色比較深,多為黃褐色到淺褐色,香氣比較淡或有些異味,這是因為保存不良受潮所導致。
選購乾菇時,有5個要訣可以遵循,就比較不怕買到劣質菇:
▌外形完整:選擇乾香菇時,最好挑選香味濃、菇傘大、肉厚,且傘緣內捲、傘狀完整的最好。
▌顏色淺黃:香菇裡面菌褶處的顏色,最好是淺黃到金黃,如果已經呈現棕色或泛白,通常已經受潮或變質。
▌有自...
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