蛋白質等電點 | 菇菇好營養
...對於每個蛋白都存在一個pH使它的表面淨電荷為零即等電點。英文縮寫pl。特性蛋白質在溶液中有兩性電離現象。假設某一溶液中含有一種蛋白質。當pI=pH時該蛋白質極性 ...
特性 蛋白質在溶液中有兩性電離[1]現象。假設某一溶液中含有一種蛋白質。當pI=pH時該蛋白質極性基團[2]解離的正負離子數相等,淨電荷為0,此時的該溶液的是pH值是該蛋白質的pI值。某一蛋白質的pI大小是特定的,與該蛋白質結構[3]有關,而與環境pH無關。 在某一pH溶液中當pH>pI時該蛋白質帶負電荷。反之pH<pI時該蛋白質帶正電荷。pH=pI時該蛋白質不帶電荷 人體內pH=7.4;而體內大部分蛋白質的 pI<6; 所以人體內大部分蛋白質帶負電荷。 主要套用在等電點時,蛋白質分子以兩性離子[4]形式存在,其分子淨電荷[5]為零(即正負電荷相等),此時蛋白質分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥,分子相互之間的作用力減弱,其顆粒極易碰撞、凝聚而產生沉澱,所以蛋白質在等電點時,其溶解度[6]最小,最易形成沉澱物。等電點時的許多物理性質如黏度、膨脹性、滲透壓等都變小,從而有利於懸浮液的過濾。在等電點外的所有其他pH值,依據蛋白質所帶淨電荷採用電泳和離子交換層析[7]來分離和分離純化[8]該蛋白質。 等電點沉澱主要套用於蛋白質等兩性電解質的分離提純[9],還可套用於大豆異黃酮的分離:用等電點沉澱法[10]脫去蛋白質,可提高異黃酮製品的純度,異黃酮截留率為7.2%,蛋白質截留率為91.1%。 大豆蛋白質在pH4.5左右達到等電點,此時其溶解度[11]最低形成沉澱,利用這個性質來提取大豆分離蛋白,使大豆分離蛋白從提取液中聚沉下來,與其他可溶性物質分離。大豆分離蛋白不是在所有酸性條件下都沉澱,只有在等電點附近才沉澱,當pH調太低時溶解度[12]反而升高,到pH2.5時,已沉澱的蛋白質就會幾乎全部重新溶解,因此必須嚴格掌握酸沉所需的pH,才能有滿意的效果。在分離中,大量的含磷化合物的存在是影響蛋白質提取的較大因素,最好除去植酸,可用透析法,也可根據蛋白質和植酸的溶解度的差異性將其除去。 大豆分離蛋白的一般工藝是用50℃溫水萃取並離心,把豆渣用50℃溫水和NaOH調整pH9進行二次萃取,並離心分離[13]把分離出的豆漿進行酸沉,同時攪拌(60r/min),加入2%消泡劑和溫水,加入適量亞硫酸鈉[14]調pH7左右,進行高...
等电点 | 菇菇好營養
等電點 | 菇菇好營養
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等電點(pI值)的計算 | 菇菇好營養
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