用清水洗香菇如同將蟲卵吃下肚?專家教3招菇類清洗方法 | 菇菇好營養
香菇、金針菇、杏鮑菇等種類眾多的菇類,因為營養價值豐富又好吃,總能於各種料理中被看見。然而對於在料理菇類時到底要不要清洗的問題,於網上總能看到不同看似很有道理的說法,甚至可以看到有「使用清水清洗菇類,如同將蟲卵吃下肚」的誇張言論!以下帶各位一探究竟,了料理菇類時應該要如何清洗,以及如何將菇類有效保存的秘訣。
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菇類栽培會使用到農藥嗎?如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等菇類本身為菌類,在當前進步的栽培技術、環境下,需控制於攝氏5度左右的生長環境,也因此較不易有病蟲害的問題發生,更不需要額外噴灑農藥。而種植方式為以太空包進行種植,所以幾乎不會有灰塵沾染的問題產生。在料理時,其實只要把根部去除,並清除掉木屑,無需特別的清洗便可以料理囉!
食用前仍需簡單清洗的菇類由於菇類品種眾多,種植方式也各有不同,如黑木耳、香菇、洋菇等菇類為在半開放式的菇寮下種植,在避免污染及細菌生長的前提下,可能就會借用農藥的協助,因此在食用這類菇類前,仍需要簡單的進行清洗。然而菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素,仍不適合過度清洗及浸泡,容易使水溶性營養素流失,也可能因為浸泡過久導致菇類吸收過多水份而引響風味!
雖說某些菇類仍需要簡單清洗,但菇類發生殘留農藥違規的問題相比於豆類、菜類更低,加上若選購有機認證或清楚標示來源者,仍可以放心食用。
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類菇類在碰到水後容易有濕軟、腐敗、變質等情形發生,在保存上也較不容易,因此建議若沒有要馬上烹調,需盡量避免讓菇類碰到水份,而已清洗完畢的菇類也建議儘速食用完畢。當看到菇類看起來有變質、滲水的情況發生,也不建議繼續食用。
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